il nuovo episodio di B2Cheese Dairy News ci racconta come caldo entra direttamente nel mercato del latte. Dopo le ondate di calore delle ultime settimane, la raccolta nel Nord Italia mostra cali significativi e in Europa lo spot torna sotto pressione.
Le alte temperature condizionano in modo pesante la produzione del latte.
La disponibilità di latte intero è scarsa e non riesce a coprire la domanda, con quotazioni in rialzo. Lo scremato, invece, è praticamente assente dall’offerta. Anche sul piano nazionale il quadro è teso: lo spot registra aumenti decisi, sostenuto da una domanda vivace e da volumi in diminuzione.
Ventilazione, raffrescamento e nebulizzazione delle stalle non bastano ad arrestare il calo produttivo, che può andare dal 5% nei primi giorni di anomalia climatica fino a oltre il 10% dopo periodi prolungati di caldo intenso, soprattutto quando manca l’escursione termica notturna.
La canicola si ripercuote anche nella gestione degli animali. Gli allevatori segnalano vitelli più deboli, recuperi sanitari più complessi, aumento delle mastiti e delle cellule somatiche. Il tema riguarda quindi anche il benessere della mandria e la qualità della materia prima.
I pascoli soffrono la mancanza di pioggia: l’erba è secca, l’acqua scarseggia, la qualità del foraggio verde fresco diminuisce. Una situazione che genera problemi a cascata sia per gli allevatori che per i casari, minacciando la sostenibilità dei formaggi artigianali e tradizionali, specialmente quelli d’alpeggio.
Gli effetti del caldo si vedono anche lungo la filiera. La crema registra prezzi in deciso aumento, con scarsa disponibilità e domanda coerente con il periodo estivo. In Italia sono salite le quotazioni di Grana Padano e Parmigiano Reggiano; sui principali formaggi commodity europei, il caldo e la riduzione della raccolta stanno già sostenendo rialzi, con ulteriori aumenti attesi per il terzo trimestre.
La calura, dunque, non è solo una variabile agricola, ma un vero fattore di mercato. Incide sulla disponibilità di latte, sui prezzi, sulla qualità della materia prima e sulle scelte industriali. B2Cheese News continuerà a monitorare l’evoluzione della situazione nelle prossime settimane.
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