Nome del formaggio: QUESO MADURO – LA OVEJA VASCA (CILE)
Produttori: Quesería La Oveja Vasca, Ana María Vial e Rodrigo Letelier, Los Laureles, Lago Colico, comune di Cunco, Regione dell’Araucanía, Cile
Caratteristiche: Il Queso Maduro di La Oveja Vasca è un formaggio artigianale prodotto con latte di pecora Latxa e ispirato alla tradizione del celebre formaggio basco Idiazabal. La ricetta originale viene reinterpretata attraverso le caratteristiche ambientali, climatiche e pastorali del Cile meridionale
Il formaggio viene stagionato per otto mesi e presenta una pasta soda e compatta, che rimane piacevolmente morbida al palato. Il latte di pecora Latxa conferisce al formaggio un gusto ovino caratteristico, intenso e persistente, accompagnato da una struttura ben equilibrata che si sviluppa progressivamente durante il lungo periodo di maturazione.
Il formaggio viene commercializzato in forme da circa un chilogrammo e in porzioni sottovuoto da circa 150 o 200 grammi. Si abbina particolarmente bene a vini rossi strutturati, tra cui Cabernet Sauvignon, Merlot e Carménère.
- Queso Maduro viene prodotto artigianalmente utilizzando esclusivamente il latte delle pecore Latxa allevate direttamente nell’azienda agricola. La produzione segue il naturale ciclo stagionale di lattazione degli animali: il gregge non viene forzato a produrre latte al di fuori dei propri ritmi biologici e tutto il latte utilizzato per la caseificazione proviene dalle pecore dell’azienda.
Il metodo di produzione si ispira alla tecnica tradizionalmente utilizzata per il formaggio Idiazabal. In generale, il latte di pecora viene coagulato e la cagliata viene tagliata in piccoli grani e lavorata per favorire lo spurgo del siero. Viene quindi inserita negli stampi, pressata e salata. Le forme vengono successivamente trasferite nei locali di stagionatura, dove maturano per otto mesi fino al raggiungimento della consistenza e del profilo aromatico desiderati.
La Oveja Vasca produce anche una versione del proprio Queso Maduro leggermente affumicata a freddo con legno di ciliegio e di melo. Questo processo aggiunge delicate note affumicate senza coprire il carattere naturale del latte di pecora.
Il Queso Maduro di La Oveja Vasca rappresenta un legame diretto tra la cultura pastorale dei Paesi Baschi e il paesaggio rurale della Regione dell’Araucanía, in Cile. La pecora Latxa è una razza autoctona basca, storicamente associata alla produzione del formaggio Idiazabal e alla conservazione dei paesaggi pastorali dei Paesi Baschi e della Navarra.
Il progetto nasce dall’incontro tra le origini basche della famiglia e il paesaggio agricolo che circonda il Lago Colico. Dopo l’acquisto di una proprietà inizialmente destinata alla vita familiare, alla coltivazione di ortaggi e a piccoli progetti agricoli, la famiglia scoprì che in Cile erano disponibili alcune pecore provenienti dai Paesi Baschi. Da qui nacque l’idea di creare un allevamento di pecore Latxa e, successivamente, un’attività casearia specializzata.
Attraverso Queso Maduro, La Oveja Vasca preserva la memoria delle tecniche casearie basche adattandole ai pascoli, al clima e alla biodiversità del Cile meridionale. Il risultato è un formaggio dalla duplice identità culturale: basca per l’origine della razza e per l’ispirazione produttiva, cilena per il territorio, l’alimentazione degli animali e il processo di maturazione.
La Oveja Vasca è un’azienda agricola familiare e un caseificio artigianale situato sulle rive del Lago Colico, nel comune di Cunco, Regione dell’Araucanía. Il progetto è guidato da Ana María Vial, fondatrice e responsabile del gregge di pecore Latxa, e Rodrigo Letelier, fondatore, responsabile del progetto e mastro casaro.
L’attività dell’azienda coinvolge anche un team di casari locali, tra cui la responsabile di produzione Irma Vallejos e le collaboratrici Karina Traillanca e Andrea Cea. La produzione si basa sulla cura diretta degli animali, sul pascolo, sul rispetto dei cicli naturali e sulla lavorazione manuale del latte.
Nel 2025, la versione affumicata di Queso Maduro ha ricevuto la Medaglia Super Gold all’Encuentro Quesos del Nuevo Mundo, competizione internazionale che ha visto la partecipazione di oltre 350 formaggi valutati da una giuria composta da 24 esperti. Il riconoscimento ha premiato il continuo sviluppo della produzione del caseificio e l’elevato livello qualitativo raggiunto.
Sito web: ovejavasca.cl
Persone di contatto:
Rodrigo Letelier – fondatore, mastro casaro e responsabile del progetto
Ana María Vial – fondatrice e responsabile del gregge di pecore Latxa
Email: ventas@ovejavasca.cl
Telefono / WhatsApp: +56 9 9714 10807
Indirizzo: Km 17, Ruta Los Laureles – Lago Colico, Cunco, Regione dell’Araucanía, Cile
