Nome del formaggio: QUESO DE CABRA MADURO – HERENCIA DE CAMPO (CILE)
Produttori: Herencia de Campo, Juan Fuentes Lizana – fondatore e produttore, Alejandro Thomas Bas – socio, fromelier e specialista dell’affinamento, Marchigüe, Valle di Colchagua, Regione di O’Higgins, Cile
Caratteristiche: Il Queso de Cabra Maduro di Herencia de Campo è un formaggio artigianale prodotto con 100% latte di capra proveniente dall’allevamento aziendale. Viene affinato in grotta per un periodo compreso tra 60 e 70 giorni, durante il quale sviluppa una consistenza compatta, una crosta naturale rustica e un profilo aromatico intenso.
Una forma intera pesa circa 800 grammi e può essere commercializzata anche in porzioni da circa 400, 200 e 100 grammi. La crosta naturale è leggermente marezzata e caratterizzata da tonalità brunastre, mentre la pasta esprime il carattere distintivo e deciso del latte di capra.
Al naso offre aromi intensi e penetranti, con note di frutta secca, noci e delicate sfumature speziate. Al palato il gusto è intenso e piacevolmente piccante, sostenuto da un’acidità equilibrata e da un finale lungo e persistente.
Nel 2024, il formaggio ha ricevuto una Medaglia di Bronzo all’Araxá International Cheese Award – ExpoQueijo Brasil, competizione che ha visto la partecipazione di oltre mille formaggi provenienti da diversi Paesi. Nel giugno 2026 ha inoltre ottenuto il massimo riconoscimento al concorso nazionale Encuentro Quesos, vincendo la categoria dedicata ai formaggi caprini a pasta pressata dura.
Il formaggio viene prodotto utilizzando il latte delle capre allevate e munte direttamente nell’azienda di Marchigüe. Herencia de Campo gestisce internamente l’intero processo: produzione della materia prima, caseificazione, confezionamento e stagionatura.
Il latte viene lavorato artigianalmente nel caseificio aziendale. Dopo la coagulazione e la lavorazione della cagliata, la massa casearia viene formata e preparata per la maturazione. Le forme vengono quindi trasferite nella grotta di affinamento, dove rimangono per 60–70 giorni in condizioni adatte allo sviluppo della crosta naturale, della consistenza e della complessità aromatica.
La presenza di una sala di mungitura, degli spazi di produzione, di un’area di confezionamento e di una grotta dedicata all’affinamento consente all’azienda di supervisionare direttamente ogni fase della filiera, dalla produzione del latte alla presentazione finale del formaggio.
Il gregge comprende capre Saanen, apprezzate per l’elevata produzione di latte, e capre Murciano-Granadine, razza spagnola particolarmente adatta alla produzione di latte destinato alla caseificazione.
Il Queso de Cabra Maduro di Herencia de Campo rappresenta l’identità agricola e pastorale di Marchigüe e della Valle di Colchagua, un’area della Regione di O’Higgins caratterizzata dalla presenza di allevatori, produttori agricoli, viticoltori e artigiani del cibo.
La produzione di formaggi di capra rappresenta una componente importante del patrimonio gastronomico regionale, accanto al vino, al miele, all’olio d’oliva, al sale marino e ad altri prodotti legati alla varietà dei paesaggi che si estendono dalla costa del Pacifico fino alle Ande.
Herencia de Campo valorizza questo patrimonio attraverso un modello produttivo diretto, dall’azienda agricola al formaggio, nel quale il latte proveniente dal proprio allevamento viene trasformato in formaggi capaci di esprimere l’identità del territorio. Il progetto unisce la tradizione familiare di Juan Fuentes Lizana nell’allevamento dei piccoli ruminanti, iniziata nel 1962, con le competenze casearie e gastronomiche del fromelier Alejandro Thomas Bas.
Il risultato è un formaggio che riunisce cultura rurale, allevamento caprino, tecnica artigianale e affinamento contemporaneo, contribuendo alla valorizzazione della produzione casearia cilena nei mercati nazionali e nelle competizioni internazionali.
Herencia de Campo è un caseificio artigianale e d’autore situato a Marchigüe, lungo la strada che collega San Fernando e Pichilemu attraverso la Valle di Colchagua. L’azienda è specializzata nella trasformazione del latte di capra prodotto direttamente nel proprio allevamento e dispone di una grotta dedicata alla stagionatura dei formaggi.
Il progetto è stato fondato dall’imprenditore agricolo Juan Fuentes Lizana, la cui famiglia opera nell’allevamento dei piccoli ruminanti dal 1962. Nell’aprile 2020 ha iniziato a collaborare con Alejandro Thomas Bas, ingegnere alimentare, fromelier e specialista nella produzione e nell’affinamento di formaggi artigianali e d’autore.
Herencia de Campo produce formaggi caprini freschi, molli, semistagionati e stagionati, oltre a specialità come dulce de leche e prodotti dolciari realizzati con latte di capra. L’azienda propone inoltre visite guidate, degustazioni ed esperienze dedicate alla scoperta dell’allevamento locale e della produzione casearia.
Sito web: www.herenciadecampo.cl
Social media: Instagram – @herenciadecampo.cl
Persone di contatto:
Juan Fuentes Lizana – fondatore, imprenditore agricolo e produttore
Alejandro Thomas Bas – socio, fromelier e specialista dell’affinamento
Email: ventas@herenciadecampo.cl
Telefono / WhatsApp: +56 9 3753 2978
Indirizzo: Ruta 90, km 73,8 – Marchigüe, Valle di Colchagua, Regione di O’Higgins, Cile
