QUESO CUATRO ESQUINAS

Viene prodotto in grandi forme del peso fino a circa 26 chilogrammi e stagionato per un minimo di 12 mesi. Il momento ideale per il consumo può essere raggiunto intorno ai 18 mesi, quando la pasta sviluppa una consistenza compatta e friabile, una piacevole presenza di cristalli e un profilo aromatico particolarmente concentrato.

La pasta presenta un colore giallo naturale, dovuto alla razza Jersey e all’alimentazione degli animali. Il gusto è intenso, persistente ed equilibrato, con note di frutta secca, sensazioni burrose, sfumature di caramello e un finale lungo e complesso. È particolarmente adatto a lunghi periodi di affinamento e maturazione in cantina.

Cuatro Esquinas ha ottenuto il massimo riconoscimento agli ExpoQueijo Brasil – Araxá International Cheese Awardsper due anni consecutivi, conquistando il premio Super Gold nel 2023 e nel 2024. Nel 2025 ha inoltre ricevuto una Medaglia d’Argento ai World Cheese Awards di Berna, competizione che ha visto la partecipazione di 5.244 formaggi provenienti da 46 Paesi.

Cuatro Esquinas viene prodotto con latte di vacche Jersey allevate direttamente nella tenuta della famiglia Couly Ventimiglia. Il caseificio gestisce internamente l’intera filiera produttiva, dalla cura degli animali alla mungitura, dalla produzione e pastorizzazione del latte alla lavorazione della cagliata, formatura, pressatura e stagionatura. Questo modello integrato consente un controllo diretto sulla materia prima e su ogni fase della produzione.

Le vacche vengono alimentate principalmente con erba, fieno e una quota selezionata di cereali. L’attenzione dedicata all’alimentazione e al benessere animale influisce direttamente sulla qualità, sul colore e sul carattere aromatico del latte utilizzato per la caseificazione.

Dopo la pastorizzazione e la coagulazione, la cagliata viene lavorata, formata in grandi forme e pressata. Il formaggio viene quindi trasferito nei locali di stagionatura del caseificio, dove rimane per almeno un anno. Durante questo periodo, la pasta perde gradualmente umidità, concentra i propri aromi e sviluppa i cristalli caratteristici dei formaggi a lunga stagionatura.

Cuatro Esquinas rappresenta una sintesi originale tra la cultura gastronomica europea e il territorio agricolo della Patagonia argentina. Il suo concept trae ispirazione dai grandi formaggi delle Alpi francesi e svizzere, ma la ricetta è stata sviluppata per esprimere un’identità propria, legata al latte Jersey, al clima e al paesaggio rurale dell’Alta Valle del Río Negro.

Il nome rende omaggio a Cuatro Esquinas, l’area rurale di Cipolletti dove la famiglia ha acquistato la propria tenuta e ha iniziato l’attività di allevamento. Il progetto è nato nel 2009 con una sola vacca di nome Lourdes, il cui latte veniva inizialmente trasformato in mozzarella e dulce de leche per il ristorante di famiglia, La Toscana.

Da questa esperienza è nato un caseificio artigianale in grado di trasformare direttamente il latte di vacche Jersey, pecore East Friesian e capre Saanen e Anglo-Nubian. La filosofia produttiva si basa sul concetto di formaggio d’autore: non una semplice riproduzione di modelli europei, ma prodotti distintivi, dotati di un carattere proprio e capaci di esprimere la loro origine patagonica.

Grazie ai riconoscimenti internazionali ottenuti, Cuatro Esquinas è diventato uno degli ambasciatori più rappresentativi del nuovo movimento caseario argentino, contribuendo a posizionare Cipolletti, la Provincia di Río Negro e la Patagonia sulla scena mondiale del formaggio artigianale.

Quesería Ventimiglia è un’azienda agricola familiare e un caseificio artigianale fondato dai fratelli Mauricio, Darío ed Edgard Couly. Ha sede nell’area di Cuatro Esquinas, a Cipolletti, nella Provincia di Río Negro, e opera secondo un modello produttivo agricolo integrato, utilizzando il latte proveniente dai propri allevamenti.

Il progetto è nato come attività sperimentale legata al ristorante di famiglia La Toscana, a Neuquén, e si è progressivamente sviluppato fino a diventare un caseificio specializzato nella produzione artigianale di formaggi vaccini, ovini e caprini. Tra le creazioni più rappresentative figurano Cuatro Esquinas, Toscano, Patagonzola, Saint Maureen, Rumel, Cendré del Valle e Bruma de Cabra.

Mauricio Couly è chef, produttore e mastro casaro. La sua esperienza professionale in Argentina, Brasile e in diverse cucine europee, insieme alle visite presso caseifici francesi e svizzeri, ha contribuito allo sviluppo di un modello produttivo originale che combina tecnica internazionale, latte patagonico e creatività gastronomica.

Sito web: www.latoscanarestaurante.com

Social media: Instagram – @queseriaventimiglia

Persona di contatto: Mauricio Couly – fondatore, produttore e mastro casaro di Quesería Ventimiglia

Email: ventas.queseriaventimiglia@gmail.com

Telefono / WhatsApp: +54 299 557 3637

Sede di produzione: Cuatro Esquinas, Cipolletti, Provincia di Río Negro, Patagonia, Argentina

Punto vendita e contatto commerciale: Juan Julián Lastra 176, Neuquén, Patagonia, Argentina