Nome del formaggio: QUESO BANQUETE DE TANDIL – FORMAGGIO TIPICO DI TANDIL (ARGENTINA)
Produttori:Il Cluster Quesero de Tandil riunisce caseifici a conduzione familiare, cooperative e istituzioni educative del territorio, tra cui Asociación Cooperadora Escuela Agrotécnica Ramón Santamarina, Tandileofú, Don Atilio, Doña Cuchara–Santo Padre, Don Mateo, Viejo Nacho, El Holandés, Cooperativa Nuevo Amanecer, Tradición Inza, La Juanita, 4 Esquinas, Doña Catalina, Maitilac, Blue Grass, Quesos Don Francisco, Quesos Maguarí, Quesos Zampa e Aimá.
Caratteristiche: Il Queso Banquete de Tandil è un formaggio tradizionale semiduro di latte vaccino, originario e sviluppato nell’area di Tandil. È caratterizzato da una crosta sottile, generalmente di colore arancione, e da una pasta uniforme di colore giallo chiaro, con piccole occhiature distribuite regolarmente.
La consistenza è morbida, elastica e leggermente aderente al taglio. Al palato diventa morbido e cremoso, pur mantenendo la struttura tipica di un formaggio semiduro. Il profilo aromatico è equilibrato e di intensità moderata, con note di burro e latte cotto, una lieve acidità e una sapidità moderata e armoniosa.
Le forme tradizionali hanno una forma a parallelepipedo rettangolare o a base quadrata e pesano generalmente tra 1 e 4 chilogrammi. La versione originale pesa circa tre chilogrammi, mentre vengono prodotti anche formati più piccoli da circa 1,5 chilogrammi.
Il periodo minimo di maturazione è di circa 30 giorni, anche se può variare in base alle dimensioni della forma e alle caratteristiche ricercate da ciascun produttore. Il formaggio è molto versatile e può essere consumato a colazione, utilizzato in preparazioni culinarie, servito su taglieri o abbinato al tradizionale Salame di Tandil, che gode di Denominazione di Origine.
Nel 2023 e nel 2025, il Queso Banquete de Tandil ha ricevuto riconoscimenti al concorso Experiencias del Sabor, nell’ambito di Caminos y Sabores, confermando il proprio ruolo tra i formaggi rappresentativi dell’Argentina. I premi hanno riconosciuto la qualità della pasta, l’equilibrio tra elasticità e cremosità e il suo caratteristico profilo lattico e burroso.
Il Queso Banquete è considerato il formaggio tradizionale di Tandil. La sua produzione iniziò nel 1937presso la Escuela Granja Doctor Ramón Santamarina, storica istituzione agricola ed educativa che ha svolto un ruolo fondamentale nella trasmissione delle competenze casearie e nello sviluppo dell’industria lattiero-casearia locale.
Secondo la tradizione locale, il nome “Banquete” è legato all’usanza di condividere il formaggio durante matrimoni, incontri e celebrazioni. Un’altra storia tramandata oralmente attribuisce il nome all’apprezzamento espresso da un rappresentante della famiglia reale danese durante una visita nella regione.
Nel corso dei decenni, la ricetta sviluppata presso la Escuela Granja è stata adottata e reinterpretata da diversi caseifici locali, diventando parte del patrimonio condiviso dell’intera comunità casearia. Nel 2022, la scuola e il Cluster hanno firmato un accordo che consente alle aziende associate di utilizzare collettivamente il nome “Banquete” nell’ambito del processo volto alla valorizzazione e alla protezione geografica del formaggio.
Il prodotto riflette anche la storia dell’immigrazione rurale nella Provincia di Buenos Aires. Famiglie di origine italiana e basca hanno contribuito allo sviluppo dell’allevamento, dei caseifici e della cultura casearia regionale, adattando le proprie conoscenze europee alle caratteristiche ambientali delle Sierras de Tandilia e della Pampa umida.
Oggi, il Queso Banquete rappresenta l’identità casearia collettiva di Tandil. Attraverso la Fiesta del Queso Tandilero, degustazioni, concorsi e attività educative, il formaggio contribuisce allo sviluppo economico, culturale e turistico del territorio. Il festival annuale dedicato ai formaggi locali ha attirato oltre 50.000 visitatori, rafforzando la posizione di Tandil come uno dei principali centri argentini del formaggio artigianale.
Il Queijo Colonial è uno dei prodotti più rappresentativi del patrimonio gastronomico del Brasile meridionale. La sua storia è strettamente legata all’arrivo degli immigrati europei, in particolare italiani, tedeschi e polacchi, che si stabilirono nelle aree rurali degli Stati del Sud portando con sé le proprie tecniche di allevamento, trasformazione del latte e conservazione degli alimenti.
Tradizionalmente conosciuto anche come formáio nel dialetto parlato dalle comunità di origine italiana, il formaggio veniva prodotto nelle piccole aziende agricole per il consumo familiare e come mezzo per conservare e valorizzare il latte che non veniva consumato fresco. Con il tempo è diventato una fonte di reddito, un simbolo dell’agricoltura familiare e un elemento fondamentale dell’identità gastronomica della regione.
Il Queijo Colonial Perosa rappresenta la continuità di questo patrimonio. La famiglia Perosa, di origine italiana, si trasferì dal Rio Grande do Sul a Iraceminha nel 1986, dedicandosi all’agricoltura, all’allevamento da latte e alla produzione casearia. Il primo impianto per la trasformazione del latte venne costruito nel 2000, mentre la produzione è stata rilanciata da Diego Perosa nel 2018, dopo un periodo di formazione professionale ed esperienza maturata in Italia e in Francia.
La Asociación Civil Cluster Quesero de Tandil è un’organizzazione senza scopo di lucro nata per promuovere lo sviluppo competitivo, la valorizzazione e la diffusione dei formaggi prodotti nell’area comprendente Tandil, Ayacucho, Benito Juárez e Rauch.
Il progetto collettivo è iniziato nel 2008 attraverso il programma “Participatory Development of Tandil Cheeses”, che ha coinvolto produttori, università, istituzioni scientifiche ed enti pubblici. Il Cluster è stato costituito come associazione ad hoc nel 2013 e ha ottenuto personalità giuridica come associazione civile senza scopo di lucro nel settembre 2017.
L’associazione coordina le aziende casearie, promuove formazione e assistenza tecnica, sostiene qualità e sicurezza alimentare, sviluppa iniziative di promozione territoriale e porta avanti il percorso per ottenere un riconoscimento geografico per il Queso Banquete de Tandil.
Sito ufficiale: www.quesosdetandil.com
Rappresentante istituzionale: Agustina Miqueo – Presidente della Asociación Civil Cluster Quesero de Tandil e rappresentante di La Juanita
Coordinatore e contatto per la presentazione: Lucio Rancez – Coordinatore del Cluster Quesero de Tandil
Email: clusterqueserotandil@gmail.com
Telefono / WhatsApp: +54 9 2281 401979
Area di produzione: Tandil e il territorio caseario circostante, comprendente i distretti di Ayacucho, Benito Juárez, Rauch e Tandil, Provincia di Buenos Aires, Argentina
