Nome del formaggio: QUESO ANDINO “CHOTA” – LÁCTEOS CONGA (PERÙ)
Produttori: Lácteos Conga, Julio Coronel Gamonal, Cadmalca Alto, distretto di Lajas, provincia di Chota, Regione di Cajamarca, Perù
Caratteristiche: Il Queso Andino “Chota” è un formaggio semiduro di latte vaccino, prodotto con latte pastorizzato nella Regione di Cajamarca, una delle principali aree lattiero-casearie del Perù.
Presenta una crosta compatta e una pasta consistente, facile da affettare e adatta sia al consumo diretto sia all’utilizzo in cucina. Il suo profilo gustativo è equilibrato, piacevolmente lattico e burroso, con un’intensità aromatica che si sviluppa progressivamente durante la maturazione.
Il formaggio viene stagionato per un periodo compreso tra 30 e 40 giorni e ha una shelf life dichiarata di 90 giorni. È particolarmente indicato per piatti da brunch, pasta, pizza, gratin e altre preparazioni gastronomiche. È disponibile nei formati da un chilogrammo, 500 grammi e 250 grammi.
La gamma comprende anche il Queso Andino “Chota” alle erbe fini, aromatizzato con rosmarino, origano e timo biologici. Questa versione ha ricevuto una Medaglia d’Argento a ExpoQueijo Brasil 2024, nella categoria dedicata ai formaggi aromatizzati o conditi a latte pastorizzato, stagionati per oltre 30 giorni.
Il Queso Andino “Chota” viene prodotto secondo le tecniche casearie tradizionali utilizzate nella Regione di Cajamarca. Il latte vaccino viene pastorizzato e lavorato con fermenti lattici, caglio e sale, ingredienti caratteristici nella produzione del formaggio andino semiduro peruviano.
Dopo la coagulazione, la cagliata viene tagliata e lavorata per favorire lo spurgo del siero. La massa casearia viene quindi trasferita negli stampi, pressata e salata. Le forme vengono successivamente poste nei locali di maturazione, dove sviluppano gradualmente la loro struttura semidura, la crosta compatta e il caratteristico equilibrio tra consistenza e morbidezza.
Lácteos Conga stagiona il proprio Queso Andino “Chota” per un periodo compreso tra 30 e 40 giorni. L’azienda combina tecniche produttive tradizionali e processi di pastorizzazione con l’obiettivo di preservare il carattere distintivo del formaggio, garantendo al contempo qualità e sicurezza alimentare.
Il Queso Andino rappresenta una delle principali espressioni della cultura lattiero-casearia delle regioni montane del Perù. Il Ministero per lo Sviluppo Agrario e l’Irrigazione del Perù identifica espressamente il formaggio andino di tipo svizzero come una delle varietà tradizionali associate alla Regione di Cajamarca.
La produzione casearia di Cajamarca è strettamente legata all’agricoltura familiare di piccola scala, all’allevamento bovino e alla trasformazione locale del latte. Il governo regionale considera la tradizione casearia di Cajamarca un importante patrimonio economico e culturale, capace di generare reddito, rafforzare le comunità rurali e valorizzare l’identità del territorio.
Il Queso Andino “Chota” esprime in modo particolare la vocazione lattiero-casearia della provincia di Chota. Attraverso la trasformazione del latte locale e la stagionatura dei propri formaggi, Lácteos Conga contribuisce a preservare il sapere produttivo della comunità e a portare la cultura casearia di Cajamarca sui mercati nazionali e internazionali.
La versione alle erbe fini ha rappresentato il Perù a ExpoQueijo Brasil 2024, ottenendo una Medaglia d’Argento tra 1.100 formaggi provenienti da 14 Paesi. Julio Coronel Gamonal ha dedicato il riconoscimento alla propria comunità, a Chota, a Cajamarca e ai casari del Perù.
Lácteos Conga è un caseificio a conduzione familiare con sede nella comunità rurale di Cadmalca Alto, nel distretto di Lajas, provincia di Chota. L’azienda produce formaggi, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari, combinando tecniche tradizionali, pastorizzazione e innovazione di prodotto.
L’azienda è guidata da Julio Coronel Gamonal e opera in stretta collaborazione con la comunità locale e con i produttori di latte del territorio. L’obiettivo dichiarato è offrire prodotti lattiero-caseari artigianali di alta qualità, preservare i sapori tradizionali e contribuire allo sviluppo economico della comunità.
Negli ultimi anni, Lácteos Conga ha partecipato a concorsi nazionali e internazionali, ottenendo il primo posto nella categoria Innovazione alla Fiera Macrorregionale del Formaggio 2024 con il proprio Queso Andino alle erbe fini, oltre alla Medaglia d’Argento conquistata nello stesso anno a ExpoQueijo Brasil.
Sito web: www.lacteosconga.com
Persona di contatto:
Julio Coronel Gamonal – titolare e rappresentante di Lácteos Conga
Email: ventas@lacteosconga.com
Telefono / WhatsApp: +51 934 400 863
Indirizzo: Comunità rurale di Cadmalca Alto, distretto di Lajas, provincia di Chota, Regione di Cajamarca, Perù
