Nome del formaggio: QQUEIJO COLONIAL PEROSA (BRASILE)
Produttori:Queijos Perosa – Indústria e Comércio de Laticínios Perosa Ltda., Diego Perosa e famiglia, Iraceminha, Stato di Santa Catarina, Brasile
Caratteristiche: Il Queijo Colonial Perosa è un formaggio artigianale vaccino brasiliano prodotto nella regione occidentale di Santa Catarina secondo le tradizioni casearie introdotte dalle famiglie di origine italiana che si stabilirono nel territorio.
Il formaggio viene stagionato per circa 60 giorni e presenta una consistenza compatta ma piacevolmente morbida, un gusto delicato ed equilibrato e un’eccellente versatilità in cucina. Il naturale processo di maturazione contribuisce inoltre a ridurre il contenuto di lattosio, motivo per cui il prodotto viene presentato come naturalmente privo di lattosio.
Il Queijo Colonial Perosa ha ricevuto una Medaglia d’Oro al 6° Prêmio Queijo Brasil nel 2023, uno dei principali concorsi caseari nazionali del Brasile. Nella stessa edizione, Queijos Perosa ha ottenuto altre due Medaglie d’Oro per i propri formaggi Parmesão e Caciocavallo.
Il Queijo Colonial viene prodotto mediante coagulazione enzimatica del latte con l’impiego di caglio e fermenti lattici. Una volta formata, la cagliata viene tagliata e lavorata a temperatura controllata fino a ottenere una massa casearia semicotta.
La massa viene quindi separata dal siero, messa negli stampi, pressata e salata. Il formaggio viene successivamente trasferito nei locali di stagionatura, dove viene regolarmente controllato e rivoltato fino al raggiungimento delle caratteristiche aromatiche e strutturali desiderate.
La normativa dello Stato di Santa Catarina definisce il Queijo Colonial come un formaggio stagionato prodotto con latte pastorizzato, a pasta semicotta, sottoposto a parziale eliminazione del siero, pressatura, salatura e maturazione.
Nella versione prodotta dalla famiglia Perosa, la stagionatura viene prolungata fino a circa 60 giorni, conferendo al formaggio una maggiore consistenza, un migliore equilibrio aromatico e la capacità di esprimere il carattere distintivo della tradizione casearia della parte occidentale di Santa Catarina.
Il Queijo Colonial è uno dei prodotti più rappresentativi del patrimonio gastronomico del Brasile meridionale. La sua storia è strettamente legata all’arrivo degli immigrati europei, in particolare italiani, tedeschi e polacchi, che si stabilirono nelle aree rurali degli Stati del Sud portando con sé le proprie tecniche di allevamento, trasformazione del latte e conservazione degli alimenti.
Tradizionalmente conosciuto anche come formáio nel dialetto parlato dalle comunità di origine italiana, il formaggio veniva prodotto nelle piccole aziende agricole per il consumo familiare e come mezzo per conservare e valorizzare il latte che non veniva consumato fresco. Con il tempo è diventato una fonte di reddito, un simbolo dell’agricoltura familiare e un elemento fondamentale dell’identità gastronomica della regione.
Il Queijo Colonial Perosa rappresenta la continuità di questo patrimonio. La famiglia Perosa, di origine italiana, si trasferì dal Rio Grande do Sul a Iraceminha nel 1986, dedicandosi all’agricoltura, all’allevamento da latte e alla produzione casearia. Il primo impianto per la trasformazione del latte venne costruito nel 2000, mentre la produzione è stata rilanciata da Diego Perosa nel 2018, dopo un periodo di formazione professionale ed esperienza maturata in Italia e in Francia.
Queijos Perosa – Indústria e Comércio de Laticínios Perosa Ltda. è un caseificio a conduzione familiare situato nella comunità rurale di Linha Alto Biguá, nel comune di Iraceminha, nell’estremo ovest dello Stato di Santa Catarina.
Il progetto affonda le proprie radici nelle tradizioni agricole e casearie della famiglia Perosa. L’azienda è attualmente gestita da Diego Perosa, ingegnere alimentare con un master in Scienza e Tecnologia degli Alimenti, che ricopre il ruolo di responsabile tecnico e ha guidato il rilancio, la professionalizzazione e lo sviluppo dell’attività.
L’azienda produce Queijo Colonial, Queijo Colonial stagionato, Parmesão, Caciocavallo, Provolone, Mozzarella, Raclette, Ricotta e dulce de leche. I suoi formaggi hanno ottenuto numerosi riconoscimenti in concorsi brasiliani e internazionali.
Il Queijo Colonial Perosa è registrato con Selo ARTE n. 240035, certificazione ufficiale che identifica i prodotti alimentari artigianali sottoposti a controllo sanitario e ne autorizza la commercializzazione su tutto il territorio brasiliano.
Sito web: www.queijosperosa.com.br
Persona di contatto: Diego Perosa – produttore, ingegnere alimentare e responsabile tecnico di Queijos Perosa
Email: queijosperosa@gmail.com
Telefono / WhatsApp: +55 49 99959-5476
Indirizzo: Linha Alto Biguá, s/n – area rurale, Iraceminha, Santa Catarina, CEP 89891-000, Brasile
