Nome del formaggio: MARANATA OURO – QUEIJO ARTESANAL MANTIQUEIRA DE MINAS (BRASILE)
Produttori: Rancho Maranata – Carlos Henrique Cugler Lamim, conosciuto come Henrique Lamim, Virgínia, Stato di Minas Gerais, Brasile
Caratteristiche: Maranata Ouro è un formaggio artigianale brasiliano a latte vaccino crudo appartenente alla tradizionale categoria del Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. Viene prodotto esclusivamente con il latte delle vacche Jersey allevate direttamente presso Rancho Maranata.
Il formaggio viene stagionato per 270 giorni, sviluppando una pasta soda e consistente, con una consistenza leggermente friabile e un gusto intenso e persistente. Al palato offre note sapide equilibrate, aromi fruttati che richiamano i frutti gialli e la piacevole intensità aromatica tipica dei formaggi a lunga stagionatura.
Nel 2026, Maranata Ouro ha ricevuto la Medaglia Super Gold, il massimo riconoscimento assegnato agli ExpoQueijo Brasil – Araxá International Cheese Awards. In precedenza aveva ottenuto una Medaglia d’Oro ai CNA Brasil Artesanal Awards 2025, una Medaglia d’Oro al Concurso Queijo do Brasil 2022 e una Medaglia d’Argento all’Araxá International Cheese Competition 2024.
Il formaggio viene prodotto con latte intero crudo ottenuto esclusivamente da vacche Jersey allevate nell’azienda. Il controllo diretto del gregge, dell’alimentazione degli animali e della qualità del latte consente al produttore di gestire internamente l’intera filiera, dalla mungitura fino alla maturazione del formaggio.
Seguendo il metodo tradizionale di produzione del Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas, al latte crudo vengono aggiunti fermenti starter o innesto naturale di siero e caglio. Dopo la coagulazione, la cagliata viene tagliata, lavorata e riscaldata. La massa casearia viene quindi estratta, formata negli stampi, pressata e salata in salamoia.
Il formaggio viene successivamente trasferito nei locali di maturazione, dove viene regolarmente controllato e rivoltato. Sebbene il disciplinare regionale stabilisca un periodo minimo di maturazione di 14 giorni, Maranata Ouro viene stagionato per circa nove mesi, sviluppando una consistenza più compatta, aromi più concentrati e una maggiore complessità gustativa.
Il Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas rappresenta una delle espressioni più significative della cultura agricola e casearia del sud di Minas Gerais. La sua produzione è strettamente legata alle piccole aziende agricole familiari della Serra da Mantiqueira, alla trasformazione quotidiana del latte crudo e alla trasmissione del sapere caseario da una generazione all’altra.
La regione della Mantiqueira è stata ufficialmente riconosciuta dal Governo dello Stato di Minas Gerais come area di produzione del Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas nel 2020. Nel 2021, l’Instituto Mineiro de Agropecuária ha approvato il relativo Regolamento Tecnico di Identità e Qualità.
Rancho Maranata interpreta questa tradizione attraverso un modello produttivo agricolo completo e contemporaneo. Henrique Lamim è nipote di un allevatore e figlio di un casaro. Dopo aver trascorso diversi anni lontano dalla propria terra d’origine, è tornato a Virgínia nel 2017 per riallacciare il legame con le proprie radici familiari e avviare il proprio progetto caseario.
La sua produzione combina le conoscenze tramandate dal padre con tecniche moderne per la produzione e la maturazione di formaggi artigianali.
Rancho Maranata è un’azienda agricola e caseificio artigianale situato nel comune di Virgínia, nella Serra da Mantiqueira, nello Stato di Minas Gerais. L’azienda produce esclusivamente formaggi a latte crudo con periodi di maturazione medi e lunghi, utilizzando soltanto il latte proveniente dal proprio allevamento.
Il produttore Carlos Henrique Cugler Lamim, conosciuto come Henrique Lamim, è anche Presidente di APROMAM – Associação dos Produtores de Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas, l’organizzazione che rappresenta e promuove i produttori artigianali di formaggio della regione.
Sito web: www.ranchomaranata.com.br
Persona di contatto: Carlos Henrique Cugler Lamim – Henrique Lamim, produttore e casaro di Rancho Maranata e Presidente di APROMAM
Email: henrique.lamim@gmail.com
Telefono / WhatsApp: +55 35 99942-2404