Produttore: Prolactine France – Cave Rousseau, Francia
Distributore/fornitore: Prolactine France – Cave Rousseau
Concorso: Concours Coups de Cœur 2026 – Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris – Coup de Cœur 2026
Peso della forma: 1,7 kg
Scheda: Scheda ufficiale La Crémeuse – Prolactine France / Cave Rousseau
La Tomme de Chèvre “La Crémeuse” è un formaggio a latte di capra affinato nelle cantine naturali di Cave Rousseau per circa 8 settimane. È una delle referenze della gamma di affinamento di Prolactine France, azienda che opera come affineur-fromager e négociant.
Nel 2026 è stato eletto tra i dieci Coups de Cœur del Salon du Fromage, in una degustazione alla cieca che ha coinvolto 175 prodotti. La giuria ufficiale la descrive come una tomme particolarmente delicata, con una flora singolare dovuta all’affinamento in cantina naturale e aromi fini, leggermente fruttati.
Ha una crosta naturalmente fiorita e una superficie che può presentare le caratteristiche evolutive dello stagionatura in cantina favorendo lo sviluppo di una flora superficiale unica, elemento importante nella costruzione del profilo aromatico.
La pasta è compatta ma morbida, con una struttura che tende a diventare cremosa e fondente, con l’avanzare della maturazione.
Tra i profumi prevalgono sensazioni lattiche di panna e burro, accompagnate da piacevoli sentori di sottobosco e la componente ircina è delicata
Tra gli aromi si avvertono note fruttate oltre a tornare le sensazioni lattiche dolci e delicate note vegetali.
il gusto è dolce, equilibrato una leggera acidità contribuisce a mantenere la bocca fresca
gourmande et crémeuse così descritto dalla stessa Cave Rousseau, un formaggio di capra che non punta sull’intensità, ma sulla capacità di piacere a un pubblico molto ampio.
