Produttore: Long Clawson Dairy – Regno Unito
Distributore/fornitore: Disalp
Concorso: International Cheese Awards 2022
Peso della forma: generalmente circa 8 kg.
Lo Shropshire Blue è uno degli erborinati più riconoscibili della tradizione britannica per il suo straordinario colore arancio intenso, attraversato dalle venature blu-verdi della muffa.
Long Clawson, produttore anche del Blue Stilton, è una cooperativa casearia del Leicestershire che mantiene una forte connessione con gli allevatori locali.
La pasta è morbida e friabile, con una colorazione arancio brillante molto caratteristica e venature blu-verde evidenti.
Al naso è intenso, con note di burro, latte caldo, fungo e cantina.
In bocca è friabile ma cremoso, sapido e leggermente piccante, con una componente dolce che smorza l’erborinatura. Le note di frutta secca e leggeri speziati diventano più evidenti con la stagionatura. Di lunga e piacevole persistenza.
È un erborinato dalla personalità importante, ma dotato di una piacevole morbidezza gustativa.
La sua espressione migliore si raggiunge quando la maturazione è sufficientemente avanzata da rendere la pasta morbida quasi fino al cuore del formaggio.
