Produttore: Quinta do Pomar – Portogallo
Distributore/fornitore: Quinta do Pomar
Concorso: World Cheese Awards 2024 – World Champion Cheese
Peso della forma: 600/700gr
Scheda: World Cheese Awards 2024 – Quinta do Pomar
Chiudiamo con un altro campione del mondo.
Nel 2024, a Viseu, il Queijo de Ovelha Amanteigado di Quinta do Pomar ha conquistato il titolo di miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards, davanti a 4.786 formaggi provenienti da 47 Paesi.
È un formaggio portoghese a latte crudo di pecora, coagulato con coagulante vegetale ottenuto dal cardo.
La sua particolarità è la consistenza: quando raggiunge il giusto grado di maturazione, la pasta diventa quasi liquida e viene tradizionalmente consumata al cucchiaio, dopo aver rimosso la parte superiore della forma.
Alla vista presenta una crosta lavata e una pasta color avorio.
La consistenza è straordinariamente cremosa, fino a diventare quasi fluida.
Al naso troviamo sensazioni ircine, burro, fieno e delicate note vegetali.
In bocca è burroso, ricco e avvolgente, con una dolcezza importante immediatamente bilanciata da una caratteristica nota amaricante ed erbacea derivata dal coagulante di cardo.
È proprio questo equilibrio che colpì la giuria: aromi e sapori meravigliosamente bilanciati, grande cremosità e una piacevole sensazione erbacea achiudere l’assaggio.
