Produttore: Quesos y Besos – Spagna
Distributore/fornitore: Quesos y Besos
Concorso: World Cheese Awards 2021 – World Champion Cheese
Peso della forma: circa 250–300 g
Scheda: Olavidia – Quesos y Besos
Nel 2021 il mondo del formaggio scoprì un piccolo caseificio artigianale spagnolo: Quesos y Besos.
Il loro Olavidia fu proclamato miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards 2021, superando oltre 4.000 concorrenti.
È un formaggio di capra prodotto nella provincia di Jaén, nella zona di Guarromán, da una famiglia di casari giunta alla quarta generazione.
La sua caratteristica più spettacolare è la linea nera centrale, ottenuta con carbone vegetale, che attraversa la pasta.
La pasta è morbida, diventa sempre più cremosa con il progredire della maturazione.
Al naso emergono profumi ircini oltre a panna, fungo e leggere note vegetali.
In bocca è delicato, con una piacevole acidità , l’assaggio evolve verso note di sottobosco e la sensazione ircina si fa più importante senza essere invasiva. La componente aromatica è complessa ma elegante.
È un formaggio che dimostra come dimensione, estetica e complessità aromatica possano convivere in un piccolo formato.
