Produttore: Bergkäserei Vorderfultigen – Svizzera
Casaro: Pius Hitz
Distributore/fornitore: Denis Kaser
Concorso: World Cheese Awards 2025 – World Champion Cheese
Peso della forma: circa 30–35 kg
Scheda: Le Gruyère AOP – World Cheese Awards 2025
Il Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial oltre 18 mesi, prodotto da Bergkäserei Vorderfultigen e dal casaro Pius Hitz, è stato incoronato World Champion Cheese 2025 ai World Cheese Awards di Berna, davanti a 5.244 formaggi provenienti da 45 Paesi.
La giuria ha particolarmente apprezzato la sua struttura con presenza di cristalli e il carattere intenso con sentori di brodo di carne e dal sapore umami.
La pasta è compatta, color avorio-dorato, con piccoli cristalli di tirosina che testimoniano la lunga maturazione.
Il profilo aromatico è profondo: burro, frutta secca, fieno, brodo, spezie e leggere sensazioni tostate.
In bocca è inizialmente compatto, poi progressivamente fonde. La componente sapida e umami è particolarmente evidente, accompagnata da note di nocciola e brodo di carne.
La persistenza è molto lunga.
Un formaggio nel quale il tempo non è semplicemente stagionatura, ma costruisce complessità.
