Produttore: Fromagerie La Côte-aux-Fées – Simon Miguet
Affinatore: Margot Fromages S.A.
Distributore/fornitore: Denis Kaser
Concorso: Mondial du Fromage de Tours 2025 – Champion / miglior formaggio del mondo
Peso della forma: circa 30–35 kg
Scheda: Risultati ufficiali Mondial du Fromage 2025
E se il Gruyère precedente è stato il miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards, questo ha conquistato lo stesso titolo al Mondial du Fromage di Tours 2025.
Il Gruyère AOP Vieux della Fromagerie La Côte-aux-Fées, prodotto da Simon Miguet e affinato da Margot Fromages, è stato scelto come campione assoluto tra quasi 1.900 formaggi, valutati da circa 320 professionisti internazionali.
È un Gruyère maturo, con pasta compatta e una struttura incantevole grazie alla solubilità e alla presenza di cristalli di tirosina.
Il profilo aromatico è intenso: burro cotto, frutta secca, brodo, fieno, spezie e leggere note tostate.
In bocca è pieno, sapido e profondamente umami, con una progressione aromatica complessa. Il tempo contribuisce alla piacevole sensazione croccante, mentre la componente ricca mantiene il finale armonico.
