Produttore: Cetra Alimentari SA – Svizzera
Distributore/fornitore: Cetra
Concorso: World Cheese Awards 2025 – Super Gold
Peso della forma: variabile secondo produzione/alpeggio; forma tradizionale di formaggio d’alpe.
Il Formaggio d’Alpe Ticinese racconta una realtà casearia profondamente legata alla produzione estiva in alpeggio.
Quello proveniente dall’Alpe Cristallina porta nel formaggio l’identità dei pascoli di montagna e della flora spontanea che caratterizza il territorio ticinese.
Nel 2025 il Formaggio d’Alpe Ticinese è stato protagonista dei grandi concorsi internazionali: la referenza Pian Laghetto 2024 di Cetra ha ottenuto l’Oro al Mondial du Fromage.
La pasta è compatta, elastica per diventare sempre più rigida con la maturazione.
Al naso emergono fieno, erbe alpine, burro e frutta secca, con una componente animale molto elegante.
In bocca è intenso ma equilibrato: le note dolci, le prime ad assere avvertite ricordano il latte caldo e il burro che sfrigola per evolvere verso sensazioni tostate e vegetali. La persistenza è buona.
È il classico esempio di formaggio nel quale il territorio diventa ingrediente.
