Produttore: Alessandro Criscione – Italia
Distributore/fornitore: Alessandro Criscione
Concorso: International Cheese Awards 2026
Peso della forma: 12–14 kg
Scheda: Cosacavaddu Ibleo – sito ufficiale Alessandro Criscione
Questo è uno dei formaggi italiani che più raccontano il legame fra allevamento, territorio e tradizione.
Il Cosacavaddu Ibleo nasce nel cuore dei Monti Iblei ed è prodotto da Alessandro Criscione, quinta generazione di allevatori e casari, seguendo tecniche tramandate dalla famiglia.
È un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero crudo. Le forme monumentali, da 12 a 14 kg, hanno una caratteristica forma parallelepipeda.
La stagionatura del campione mondiale è di 24 mesi.
La crosta può essere naturale o cappata con olio d’oliva, liscia e untuosa. La pasta, dopo una stagionatura così lunga, è compatta.
Al naso emergono sensazioni di latte evoluto, fieno, erbe mediterranee e leggere note animali.
In bocca la lunga stagionatura porta verso frutta secca, burro, brodo e sensazioni sapide, mantenendo però una componente dolce. La persistenza è lunga lasciando in bocca profumi mediterranei.
