Produttore: Prolactine France – Cave Rousseau, Francia
Distributore/fornitore: Prolactine France – Cave Rousseau
Concorso: Concours Coups de Cœur 2026 – Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Paris – Coup de Cœur 2026
Peso della forma: 2,7 kg
Scheda: Scheda ufficiale Brique de Chèvre – Prolactine France / Cave Rousseau
Insolito e curioso, colpisce subito per il formato rettangolare. La crosta è naturale, creatasi grazie al tempo, alla temperatura e alla pazienza in una cantina dalle caratteristiche uniche.
La pasta ha il tipico color avorio dei formaggi a latte di capra, compatta ma tenera, la struttura rimane composta.
Al naso i profili ricordano il latte di capra, la panna, il burro e soprattutto avvicinandosi al sottocrosta si avvertono sensazioni di fieno e fungo fresco
In bocca l’ircino è evidente ma contenuto e piacevole mentre emergono le sensazioni lattiche e vegetali con una componente fruttata discreta.
La caratteristica più interessante è la progressione verso una leggera dolcezza nel finale, espressamente evidenziata e apprezzata anche dalla giuria del Salon du Fromage.
la Brique rappresenta bene la filosofia di Cave Rousseau: rivisitare un “classico” e renderlo qualcosa di straordinario.
