Produttore: Fromagerie Dongé – Francia
Distributore/fornitore: Disalp
Concorso: Concours Général Agricole de Paris – Medaglia d’Oro
Peso della forma: circa 3 kg
Scheda: Brie de Meaux AOP Dongé – scheda prodotto
Il Brie de Meaux è uno dei formaggi simbolo della Francia e quello della Fromagerie Dongé rappresenta una delle interpretazioni più autorevoli della denominazione.
È prodotto con latte vaccino crudo, seguendo una lavorazione ancora fortemente artigianale. La cagliata, estremamente fragile, viene estratta manualmente utilizzando la tradizionale pelle à brie. La maturazione dura almeno quattro settimane.
La Fromagerie Dongé è stata premiata per numerosi anni al Concours Général Agricole di Parigi.
La crosta è bianca, vellutata e fiorita; con la maturazione può assumere leggere sfumature color nocciola.
La pasta, inizialmente compatta al cuore, diventa progressivamente morbida fino a raggiungere una consistenza cremosa nel sottocrosta.
Al naso troviamo panna, burro, fungo champignon e sottobosco.
Al palato è inizialmente dolce e lattico, con una piacevole componente acidula che mantiene l’equilibrio. Emergono poi note di fungo fresco, noce ed erba.
La sua espressione migliore si raggiunge quando la maturazione è sufficientemente avanzata da rendere la pasta morbida quasi fino al cuore del formaggio.
