Produttore: Long Clawson Dairy – Regno Unito
Distributore/fornitore: Disalp
Concorso: International Cheese Awards 2024
Peso della forma: circa 8 kg
Scheda: Clawson Farms Blue Stilton – Academy of Cheese
Uno dei grandi classici britannici non poteva mancare.
Il Blue Stilton di Long Clawson Dairy è prodotto nel Leicestershire da una cooperativa nata nel 1912 dall’unione di dodici allevatori locali. Oggi la cooperativa riunisce circa trenta aziende agricole, situate nel raggio di una trentina di miglia dal caseificio.
È uno Stilton DOP a latte vaccino pastorizzato, erborinato e a crosta naturale. La forma tradizionale pesa circa 8 kg e matura generalmente tra le 8 e le 14 settimane ma non è insolito trovare stagionature più estreme.
La pasta è di colore avorio, attraversata da una caratteristica venatura blu-verde, che si irradia dal centro pasta verso la crosta.
Al naso sentori di sottobosco e lattici di burro, oltre a sentori di panna, fungo e cantina.
La pasta è friabile ma in bocca diventa presto cremosa. Il gusto è sapido, leggermente piccante e progressivamente più complesso, con una persistenza lunga e una piacevole chiusura leggermente amaricante.
È un erborinato importante, ma non aggressivo: la forza della muffa è bilanciata dalla componente ricca e cremosa della pasta.
