Produttore: Coopérative Laitière de Haute-Maurienne Vanoise – Francia
Distributore/fornitore: Cooperativa Haute Maurienne
Concorso: Concours Général Agricole de Paris 2025 – Médaille d’Or
Peso della forma: circa 40 kg
Scheda: Beaufort AOP – Coopérative Haute-Maurienne Vanoise
Il Beaufort è uno dei grandi formaggi alpini francesi e la sua identità è inseparabile dalla montagna.
La cooperativa Haute-Maurienne Vanoise produce Beaufort dal 1954 e oggi raccoglie il latte di circa 40 allevatori. Ogni anno vengono prodotte circa 11.000 forme.
Il disciplinare prevede esclusivamente latte crudo e intero proveniente da vacche di razza Tarine e Abondance.
La forma è imponente: circa 40 kg, con il caratteristico scalzo concavo.
La pasta è liscia, elastica e fondente, dal colore avorio al giallo più intenso.
Al naso ricorda il latte caldo, il burro, l’erba fresca e i fiori alpini.
In bocca è inizialmente compatto, per fondere rapidamente. E’ dolce con evidenti note lattiche, di panna e burro ,oltre a note di frutta secca, burro e fieno, accompagnate da una sapidità elegante.
Il finale è lungo e pulito, con una sensazione aromatica che richiama chiaramente pascolo e ambiente alpino.
