Produttore: Busti Formaggi S.p.A. – Italia
Distributore/fornitore: Busti Formaggi S.p.A.
Concorso: Coups de Cœur 2026 – Salon du Fromage; inoltre 1° classificato Trofeo San Lucio 2025
Peso della forma:
Scheda: 1955 Pecorino – Busti Store
Il nome racconta già una storia: 1955 è l’anno in cui la famiglia Busti iniziò la propria attività casearia.
Il 1955 Pecorino rappresenta oggi una delle espressioni più importanti della produzione Busti ed è stagionato almeno 18 mesi. Il caseificio nasce dall’esperienza di Alessandro e Remo Busti, pastori originari dell’Alta Garfagnana.
Nel 2026 è stato selezionato tra i dieci Coups de Cœur del Salon du Fromage di Parigi. La selezione comprendeva anche importanti formaggi internazionali.
La pasta è giallo paglierino chiaro, compatta ma sorprendentemente solubile e fondente.
Al naso emergono burro fuso, latte ovino evoluto, fieno e frutta secca.
In bocca è pieno e strutturato, ma non aggressivo. La lunga stagionatura porta note di frutta secca, burro, brodo e leggere sensazioni animali, ben integrate.
Il finale è lungo, sapido e caldo.
