È uno dei più importanti ed autorevoli esperti affinatori di formaggi del Regno Unito.
È Head of Cheese (Responsabile del reparto formaggi) di Rennet & Rind, azienda che opera come formaggeria e laboratorio di affinamento con sede centrale a Cambridge e una nota boutique di vendita al dettaglio a Stamford.
Il suo lavoro consiste nel selezionare i formaggi dei migliori produttori indipendenti britannici e farli maturare nelle celle aziendali, fino a quando non raggiungono la loro massima espressione. È stato il primo in assoluto nel Regno Unito a ricevere il titolo di Affineur of the Year, un riconoscimento che da allora ha conquistato per ben tre volte (2022, 2023, 2025). La maggior parte di ciò che sa lo ha appreso lavorando con le proprie mani direttamente nelle celle di stagionatura, ed è proprio lì che trascorre tuttora le sue giornate.
È un giudice di punta nei concorsi caseari più importanti del pianeta. Dal 2018 partecipa stabilmente ai World Cheese Awards e nel 2025 ha rappresentato l’Inghilterra nella ristrettissima Super Jury mondiale a Berna. Fa parte della Guilde Internationale des Formagers.