È uno dei più importanti ed autorevoli maestri formaggiai di Francia. Nel 2004 è stato insignito del titolo di Meilleur Ouvrier de France – classe fromager, il massimo riconoscimento di eccellenza per un artigiano esperto di formaggi d’Oltralpe e nel 2018 è diventato Presidente del concorso. È stato inoltre insignito del titolo di Cavaliere dell’Ordine Nazionale del Merito Agricolo.
Nipote di allevatori e produttori di latte e figlio di un formaggiaio, è cresciuto immerso nella cultura casearia. Il suo lavoro di ricerca dei piccoli produttori locali è meticoloso: seleziona i formaggi e li cura nelle sue cantine di stagionatura, applicando rigidi controlli di temperatura e umidità per sviluppare aromi unici.
Le sue esclusive botteghe, gestite insieme alla moglie Corinne Legiret, si trovano nel 16° arrondissement di Parigi (Fromagerie d’Auteuil) e a Versailles (Formagerie de Versailles).
Il prestigio della sua attività è tale che, in occasione di visite istituzionali storiche, come quella della Regina Elisabetta II, la sua famiglia è stata scelta per presentare le eccellenze dell’artigianato caseario francese ai capi di Stato.