Quando si parla di alimenti, il rischio zero non esiste. La questione cruciale è capire sempre di più dove possono nascere le criticità, quali fattori possono favorirle e quali strumenti abbiamo per prevenirle e controllarle.
Questo confronto riunirà competenze diverse – epidemiologia, microbiologia, ricerca, controllo sanitario, pediatria e produzione – su un tema che negli ultimi mesi ha assunto una particolare rilevanza per il settore e per l’opinione pubblica. L’obiettivo è uscire dalle generalizzazioni e portare la discussione sul terreno scientifico: rischio sanitario, caratteristiche dei diversi processi produttivi, barriere microbiologiche, prevenzione e strumenti di controllo.
Per concludere, il tavolo affronterà un secondo livello del tema: il patrimonio di conoscenze e competenze legato alle produzioni casearie tradizionali a latte crudo.