È uno dei più autorevoli esperti di formaggi in Italia, noto per aver vinto il titolo di Miglior Formaggiaio d’Italia nel 2022 al primo Gran Premio del Formaggiaio, per poi diventare giudice del concorso.
Dopo il diploma in ragioneria ha iniziato a lavorare nel negozio di famiglia, L’Angolo della Freschezza di Bologna, aperto nel 1990 dal padre Valerio nello spaccio aziendale della dell’industria Granarolo. Nel tempo Roberto ha cambiato radicalmente la fisionomia della bottega, trasformandola in una delle dieci migliori formaggerie d’Italia secondo le più prestigiose guide gastronomiche.
Da 30 anni compra formaggi dai migliori produttori italiani e francesi, organizza serate di degustazione ed eventi gourmet, offre consulenze sulla gestione del banco dei negozi e del carrello dei formaggi ai ristoranti.
Collabora e rifornisce molti ristoranti segnalati dalle guide Michelin ed Espresso, tra cui due stellati.
Nel 2023 e nel 2025 rappresenta l’Italia al Mondial du Fromage; nel 2024 diventa Custode e Giurato della Guilde Internationale des Fromages; dal 2019 è giudice del World Cheese Award.
Collabora con AIS e AIES (associazioni di sommelier) di Bologna e con Onaf, di cui è assaggiatore da oltre 20 anni.