Mastro formaggiaio e affinatore, è il fondatore delle Fromageries Laurent Dubois, situate nei quartieri più iconici di Parigi, descritte dagli appassionati come delle “gioiellerie del formaggio”.
Proveniente da una famiglia di storici produttori caseari, ha intrapreso un lungo viaggio di formazione attraverso le campagne francesi per selezionare personalmente i migliori piccoli produttori locali. È un fortissimo sostenitore del formaggio a latte crudo, poiché ritiene che sia l’unico modo per esprimere autenticamente l’identità e il terroir del territorio di origine.
Nel 2000 ha ottenuto il titolo di Meilleur Ouvrier de France – Classe Fromager, il massimo riconoscimento di eccellenza per un artigiano esperto di formaggi d’Oltralpe.
Da più di 30 anni Dubois si occupa della selezione, dell’affinamento e della valorizzazione dei formaggi artigianali. Ideatore e promotore della Fondazione della Biodiversità dei Formaggi, rivolge il suo impegno costante alla salvaguardia dei territori, dei saperi e della diversità casearia.