Rinomata esperta di formaggi, è entrata nella storia del settore per essere stata la prima donna francese a vincere il titolo di Miglior Fromager del Mondo al concorso internazionale Mondial du Fromage 2021 tenutosi a Tours, in Francia.
Laureata in letteratura tedesca, ha seguito il marito nella creazione di una formaggeria ed ha scoperto così un mondo che l’ha appassionata fin da subito. Ha così abbandonato l’idea di un dottorato accademico per dedicarsi completamente ai prodotti caseari.
In particolare, si è interessata allo sviluppo di grotte naturali per l’affinamento, situate nelle volte sotterranee delle fondamenta della cittadella d’Arras, nel nord della Francia.
Oggi lavora nel settore degli eventi, nella creazione di esperienze casearie, di laboratori di degustazione, di formazione legata al formaggio e di cheesepairing, l’arte di abbinare i formaggi con elementi come vino, birre, mieli e confetture.
Virginie ha vinto la Lyre d’Or nel 2016, la medaglia d’oro nel concorso di Fontainebleu nel 2018 ed è stata vice-campionessa al Mondial du Fromage nel 2019.