È la regina del Roquefort e una delle figure più autorevoli e rispettate nel mondo dei formaggi francesi, essendo l’ultima produttrice interamente artigianale di Roquefort AOP.
Coltiva la muffa facendola sviluppare su speciali pani di segale, Utilizza esclusivamente latte crudo di pecore di razza Lacaune provenienti da allevamenti locali selezionati e fa maturare lentamente le forme per circa 90 giorni all’interno delle storiche e millenarie cantine naturali della scogliera di Combalou.
Maestra Artigiana Casara (Maître Artisan) e direttrice della Maison Carles, rappresenta la terza generazione di una storica famiglia di casari a Roquefort-sur-Soulzon, nel dipartimento dell’Aveyron. Ha preso in mano le redini dell’azienda nel 1997, succedendo al padre Jacques e al nonno François, che fondò la maison nel 1927.
Nel maggio 2014 è stata insignita del titolo di Chevalier de l’Ordre National du Mérite per il suo ruolo cruciale nel preservare il patrimonio gastronomico tradizionale, la cultura e l’economia artigianale della Francia.